"Мир в ладошках"

Архив для ‘Выпечка’ Рубрика

Бисквит охладить и разрезать пополам. Для начинки замочить желатин в воде. В подогретое вино добавить кружочки лимона и пряности и дать смеси настояться около 10 мин. Смешать яйца со 150 г сахара, добавив соль и ванилин, залить горячим вином (пряности и лимон предварительно вынуть) и взбивать крем до густоты около 2 мин на водяной бане. Добавить желатин и как следует размешать. Крем на 30—40 мин поставить в холодное место. Незадолго до загустения крема добавить взбитые с сахаром сливки.

Готовые коржи смазать кремом и выложить сверху виноградины, кружочки лимона (апельсина, манго, ананаса). Приготовить заливку из виноградного сока с сахаром и облить ею ягоды. Перед подачей на стол края торта обмазать взбитыми сливками и посыпать лимонной цедрой. Украсить по желанию половинками вишен.

Требуется для безе: 8 яичных белков, 200 г сахара, 150 г сахарной пудры, 30 г крахмала, 250 г малины, 250 г смородины.

Для глазури: ¹/₄ л сливок, 2 ст. л. сахара, 20 г коньяка.

Способ приготовления. Сахар и белок взбить в тугую пену. Добавить сахарную пудру и крахмал. На противень, застеленный пергаментом, высадить безе и поставить в духовку на несколько часов (на слабый огонь). Готовое безе охладить. Взбить сливки с сахаром и подлить коньяк. Всю эту смесь размазать по поверхности торта и сверху украсить ягодами.

Требуется для теста: 1/4 л молока, 2 ст. л. сахара, 1/₄ ч. л. соли, 2 ст. л масла, 20 г дрожжей, 80 г миндальных хлопьев, 350 г муки, у. яйцо, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. размягченного масла, 2 ст. л. сахара, ¹/₂ ч. л. молотой корицы. Для сиропа: 2 ст. л. масла, б ст. л. меда, 2 ст. л. сахара, 100 г миндаля.

Способ приготовления. В кипяченое молоко добавить сахар, соль, масло. Муку смешать с миндальными хлопьями, добавить дрожжи, подогретое молоко, изюм, яйцо и замесить тесто. Затем раскатать тесто в пласт, смазать маслом, посыпать сахаром и корицей. Свернуть в рулет, разрезать на ломтики и скатать их в шарик Для медового сиропа масло растопить с сахаром, медом и миндалем и вылить в форму. Шарики из рулета уложить в форму и выпекать торт 20—30 мин.

Требуется: 2 стакана муки, 100 г масла, 50 г сахарной пудры, 1 желток, 50 г апельсинового джема, 1/4 л сливок, 100 г сахара, 1 яйцо, цедра от 3 лимонов, 1 апельсин, 50 г сахара, 2 ст. л. воды.

Способ приготовления. Песочное тесто из муки, сахара, масла и желтка поместить в холодильник. Раскатать тесто в лепешку, выложить в форму и намазать апельсиновым джемом. Покрыть тесто массой из сливок, сахара, яйца, цедры и поставить в духовку на 50—60 мин. В горячий сироп, состоящий из воды и сахара, выложить дольки апельсина на несколько минут. Затем уложить апельсины на готовый торт и украсить его ягодами.

Требуется: 4 яйца , 2 желтка, 170 г сахара, 120 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя теста, 500 г творога, лимонный сок, 1 пакетик желатина, 1/₄ ^л сливок, 300 г винограда (светлые и темные ягоды), 100 г миндальных хлопьев, 60 г . крахмала.

Способ приготовления. Желтки растереть с сахаром, добавляя теплую воду, и смешать с белками, предварительно взбитыми с сахаром. Добавить смесь из муки, крахмала и разрыхлителя. Готовое тесто поставить в духовку, разогретую до 200 “С, и выпекать 25—35 мин. Охлаждать торт не менее 2 ч. В творог добавить желтки, сахар и лимонный сок. Желатин развести в горячей воде. Взбить сливки, добавить желатин и смешать с творогом. Бисквитную основу торта прослоить творожным кремом и украсить ягодами винограда. Сверху обсыпать миндальными хлопьями.

Требуется для теста: 200 г муки, 100 г масла , 40 г сахара, 1 желток, щепотка соли, 1 стакан воды.

Для миндальной массы: 70 г мармелада абрикосового, 1 яйцо, 250 г сахара, щепотка соли, 1 ст. л. муки, 300 г миндаля очищенного, 2 белка, 50 г масла.

Способ приготовления. В муку добавить сахар, желток, соль, масло и воду. Готовое тесто охладить. Затем раскатать в пласт и выложить им форму. Мармеладом намазать дно теста. Для миндальной массы: смешать 300 г миндаля, яйцо, 250 г сахара, соль, 2 ст. л. муки, добавить два белка и растопленное масло. Выпекать 45 мин. Горячий торт украсить кремом и кокосовой стружкой.

Требуется: 500 г печенья песочного или бисквитного, 200 г сливочного масла (или маргарина), 1 стакан сахарной пудры, 2 ст. л. какао, 2 стакана молока, 1 ст. л. муки, у. стакана измельченных грецких орехов, 1/₄ стакана джема (яблочного или вишневого), 1 пакетик ванилина, 1 ст. л. сахара, кокосовая стружка.

Способ приготовления. В кипяченое молоко засыпать муку, какао и 1 ст. л. сахара. Все это варить на слабом огне, помешивая, до закипания. Потом массу охладить. Масло взбить с сахарной пудрой до получения однородной массы. Не переставая взбивать, добавить молочный крем. Печенье погрузить в холодное молоко и уложить пластами, смазанными кремом и орехами. Верхний пласт украсить джемом, посыпать измельченными орехами и кокосовой стружкой. Выдержать 3—4 ч и подать к чаю.

Требуется: 500 г бисквитного печенья, 500 г сметаны, 1 стакан сахара, лимон, 1 стакан клубники из компота, кокосовая стружка.

Способ приготовления. Во взбитую сметану с сахаром добавить ягоды, лимонную цедру и лимонный сок. Пласт печенья покрыть сметаной, взбитой с клубникой. Все это повторить несколько раз. Верхний пласт должен быть из сметаны. Украсить ягодами, кремом и кокосовой стружкой. Подавать охлажденным.